Obtained his MSc Biotechnology in 1987 and his PhD in 1993 at Wageningen University. During his positions as assistant and associate professor at Wageningen, he spent a sabbatical half year in the Unilever research lab in Colworth House, UK. In 1998 he moved to the research lab of Danone in France. Since January 2003 he is professor in Food Microbiology at Wageningen University.He teaches in courses from a basic Food Microbiology BSc course, to specialised MSc and PhD courses like Advanced Food Microbiology, Food Safety Risk Assessment and Food Safety Management. He is also involved in an on-line distance BSc course and MSc course and has together with the Toxicology section developed a Food Safety MOOC with a large international audience.
His research focusses on quantitative microbiology, risk assessment, microbiological criteria and food safety management. He has published over 200 papers. He is editor of the International Journal of Food Microbiology and member of the editorial board of the Journal of Food Protection. At IAFP2019 he was awarded the Elmer Marth Educator Award and the International Leadership Award. He is co-chair of the ILSI-Europe Microbiological Food Safety task force, and is regularly invited for international expert consultations for the FAO/WHO. He is member of the International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF) and was elected chair in 2020.
Título Ponencia: The 12 pleasures of science
Prof Paul Cotter is the Head of Food Biosciences at Teagasc, is a Principal Investigator with the large Irish Research Centres, APC Microbiome Ireland, VistaMilk and Food for Health Ireland and CTO/co-founder of SeqBiome, a microbiome sequencing and bioinformatics service provider. He is a molecular microbiologist, with a particular focus on the microbiology of foods (especially fermented foods), the food chain and of humans, as well as probiotics and postbiotics. Prof Cotter is the author of >400 peer-reviewed, was included in the Clarivate list of highly cited researchers for 2018-2023 and is the Field Chief Editor of Frontiers in Microbiology.
Título Ponencia: Next-Generation Food Microbiome Research: Use of metagenomic approaches for characterizing microbial communities in foods (especially fermented foods) and along the food chain
Lorena Ruiz García es licenciada y Doctora en Biología por la Universidad de Oviedo, si bien realizó su trabajo de Tesis Doctoral en el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC).
Realizó estancias postdoctorales en el centro de investigación Alimentary Pharmabiotic Centre (University College Cork, Irlanda) y en la Universidad Complutense de Madrid.
Desde 2021 es Científica Titular en el IPLA-CSIC, donde es integrante del grupo de investigación MicroHealth.
Coautora de 101 artículos internacionales.
Editora de las revistas Frontiers in Microbiology y Microbiome Research Reports y revisora habitual de las revistas Food Research International, Gut Microbes, Food Hydrocolloids entre otras.
Su investigación se ha centrado en el estudio de cepas y comunidades microbianas de interés para la producción de alimentos y suplementos (probióticos y prebióticos) con capacidad para promover la salud humana en distintos colectivos de población. En este contexto, también lidera una línea de investigación dirigida a valorizar subproductos agroalimentarios mediante la explotación de sus ingredientes bioactivos funcionales para modular el ecosistema intestinal.
Título Ponencia: Oportunidades basadas en la microbiota para valorizar subproductos agroalimentarios
Professor at Toulouse-INP-ENSIACET. Laboratoire de Génie Chimique UMR CNRS 5503, dpt Bioprocesses and Microbial Systems.
After graduating, in 1986, from INSA Toulouse in France (Engineering in Microbiology and Food Industry), Patricia Taillandier did a PhD in the Chemical Engineering Laboratory (LGC-CNRS) of the University of Toulouse. Her thesis work linked with the field of Enology was dealing with the use of Schizosaccharomyces yeast for malo-alcoholic fermentation of grape musts. She obtained in 1991 the diploma of Enologist. Since then she is a teacher and researcher in the field of bioprocesses at INP in Toulouse (Polytechnic National Institute). Her projects more particularly concern fermented beverages and wine microbiology but also production of yeasts and lactic acid bacteria as starters, Interactions between microorganisms in mixed cultures, biocontrol of foods contaminated by mycotoxins. She also developing project in the framework of Biorefinery in order to produce platform molecules from agricultural wastes by fermentation.
She has supervised 40 Ph’D thesis and published 88 international papers and 154 international communications in scientific congresses. She is in charge of the “BioMolecules and Bioreactors” team in the department Biosym of the LGC and was Head of the National Diploma of Enologist (DNO) in Toulouse from 2009 to 2021. She is currently expert in microbiology at OIV, in Biotechnology at ANSES (French Agency for Food, Environmental and Occupational Health & Safety) and rector of the French union of Enologist. She is also assistant editor of the journal Oeno One.
Título Ponencia: Kombucha: an example of symbiotic microbial culture with many potentials
Licenciada en Ciencias Biológicas (1981-1986) y Doctora en Ciencias Biológicas (Premio Extraordinario) por la Universitat de Valencia en junio de 1992. Ha realizado diferentes estancias en centros internacionales, Departamento de Biotecnología e Ingeniería Química de Toulouse (Francia) en 1990, Departamento de Biología Molecular y Bioquímica de la Universidad de California en Irvine, USA (1993-1994), Departamento de Microbiología de la Universidad Técnica de Dinamarca (Biocentrum-DTU) en 2002, así como diferentes estancias en la Universidad Federal de Minas Gerais (Belo Horizonte, Brasil).
En la actualidad es Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (Valencia). Desde enero de 2023 es la Directora Científica de la Acreditación del IATA como Centro de Excelencia Severo Ochoa por parte del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades del Gobierno de España.
Durante su trayectoria científica ha ocupado puestos de responsabilidad como Coordinadora del área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva (ANEP) del MICINN (2009-2012). También participa como Miembro del Comité Científico QPS (“Qualified Presumption of Safety-yeast”) desde 2006 y del grupo de Microbiología del FEEDAP panel desde 2022 de la “European Food Safety Authority (EFSA). Fue presidenta del grupo especializado de Levaduras y Hongos Filamentosos de la Sociedad Española de Microbiología (SEM), Miembro del Comité Científico Asesor del presidente del CSIC y miembro del Comité internacional de levaduras. Durante los años 1999 hasta 2004 fue vicedirectora y desde 2011 hasta la 2015 directora del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos.
Durante su trayectoria se ha centrado en realizar investigación básica, para adquirir un mayor conocimiento del proceso de vinificación, cuyos avances alcanzados puedan ser aplicados y transferidos al sector industrial. El interés del grupo de investigación de la Dra. Querol, se centra en las siguientes líneas de investigación 1) Caracterizar y proteger la biodiversidad de levaduras y su posterior aplicación en el sector industrial; 2) Caracterización mediante aproximaciones "ómicas" las especies S. cerevisiae, S. eubayanus, S. kudriavzevii, S. uvarum y sus híbridos, centrándose en el estudio de las diferencias fisiológicas, genéticas y metabólicas que pueden tener relevancia para el sector enológico; 3) Optimización y diseño de procesos fermentativos más sostenibles a través de enfoques multiómicos y modelado del flujo metabólico de las levaduras incluyendo el desarrollo de gemelos digitales.
El logro más destacable es la transferencia de muchos de sus resultados a la industria. Ha desarrollado 14 patentes y diversas levaduras vínicas comercializadas a nivel internacional, destacando la primera levadura vínica seleccionada en España (T73) y el híbrido Velluto Evolution que contribuyen a resolver los problemas asociados con el cambio climático por su reducción del grado alcohólico y el aumento de la acidez de los vinos.
Título Ponencia: Diversidad de estrategias competitivas en levaduras Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación
Profesor Titular del Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León. Anteriormente trabajó en University College Cork, Irlanda (2010 – 2013) y Teagasc Food Research Centre, Irlanda (2013 – 2016). Es Investigador Principal de proyectos financiados por el Ministerio de Ciencia e Innovación, la Fundación BBVA, Science Foundation Ireland y la Comisión Europea. Ha publicado más de 100 artículos de investigación en revistas internacionales revisadas por pares y ha participado como ponente en numerosos congresos, jornadas y seminarios, tanto a nivel nacional como internacional. Es miembro del panel sobre peligros biológicos (BIOHAZ) de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) desde julio de 2018. Su investigación se centra en explotar el conocimiento sobre los microbiomas alimentarios para mejorar la calidad y seguridad de los alimentos.
Título Ponencia: El resistoma de los alimentos y ambientes asociados
Título Ponencia: The role of probiotics and postbiotics in the modulation of eating disorders
Antonia Mª Picón Gálvez es Licenciada en Ciencias Químicas, especialidad en Bioquímica (Universidad de Granada), Master en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Universidad Politécnica de Valencia) y Doctora en Ciencias Químicas (Universidad Complutense de Madrid). Tras realizar estancias postdoctorales en las Universidades de Groningen y Ámsterdam (Países Bajos), se incorporó al Departamento de Tecnología de Alimentos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA - CSIC).
Actualmente es Miembro del Comité Gestor de la Red Española de Bacterias Lácticas (RedBAL).
Coautora de más de 60 artículos SCI. Colaboradora habitual de ANEP y revisora habitual de "Food Chemistry", “Food Microbiology” e "International Journal of Food Microbiology".
Líneas de investigación en temas relacionados con la Tecnología y Calidad de Productos Lácteos y Caracterización y Aplicación de Bacterias Lácticas.
Título Ponencia: La colección de microorganismos con potencial probiótico del INIA y su aplicación en alimentos
Profesora contratada doctora de la Sección Departamental de Farmacia Galénica y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria (UCM). En 2005 obtuvo el doctorado en Ciencias Veterinarias (UCM) con una tesis doctoral centrada en el empleo de tratamientos enzimáticos para la eliminación de biofilms. Tras esto, comenzó a trabajar en el desarrollo de varios productos para la detección y eliminación de biopelículas de superficies en contacto con alimentos, desarrollando dos productos patentados y actualmente en explotación, premiados en varias ocasiones. Ha realizado estancias de investigación en el Department of Chemical Engineering (Queen's University, Ontario, Canada), y en el Institute Nationale de la Recherche Agronomique (INRA) (Paris, Francia) donde se especializó en el empleo de técnicas avanzadas de imagen para el estudio de biofilms complejos. Actualmente lidera varias líneas de investigación relacionadas con: 1) La caracterización mecánica y estructural de biofilms 2) El desarrollo ad hoc de comunidades complejas para su empleo como dianas de tratamientos y 3) El empleo de probióticos para modular la adhesión de microorganismos patógenos a superficies en contacto con alimentos. Miembro del grupo UCMGR17-920080-Excelente.
Título Ponencia: Biofilms en superficies en contacto con alimentos: lecciones aprendidas y estrategias futuras para su control
Arícia Possas es Ingeniera de Alimentos por la Universidad de Federal de Viçosa (Brasil) y Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Córdoba. Ha sido Investigadora Posdoctoral en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) y es Profesora e Investigadora en la Universidad de Córdoba. Es autora de más de 40 publicaciones en revistas científicas de prestigio y ha participado en varios proyectos de investigación nacionales e internacionales. Su investigación está enfocada en la mejora de la seguridad alimentaria, por medio de la aplicación de herramientas de microbiología predictiva, evaluación de riesgos microbiológicos y la aplicación de tecnologías novedosas y emergentes de inactivación microbiana en los alimentos.
Título Ponencia: Estrategias digitales para la mejora de la calidad y seguridad microbiológica de productos del Mediterráneo
Licenciada en Veterinaria y Doctora por la Universidad de Zaragoza, tiene más de 20 años de experiencia en investigación en microbiología y Seguridad Alimentaria. Actualmente trabaja en el grupo de bacteriófagos de AZTI, participando y dirigiendo proyectos relacionados con el desarrollo de nuevas herramientas biotecnológicas basadas en el empleo de fagos en los campos de la acuicultura, producción animal y seguridad alimentaria. Su trabajo ha dado como fruto la publicación de más de 45 publicaciones, incluyendo artículos científicos y capítulos de libro, múltiples comunicaciones en congresos, y la solicitud de varias patentes.
Título Ponencia: ¿Enemigos o amigos? Los fagos como aliados en la mejora de la Seguridad Alimentaria
Licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Valencia y Doctor en Biología de la Universidad de Valencia.
Realizó estancias postdoctorales en Leatherhead F.R.A., Universidad de Guilford y Campdem F.R.A.
Es Profesor de Investigación del CSIC y Profesor Asociado en la Universidad Politécnica de Valencia.
Ha sido Vicedirector del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC.
Es Coautor de 200 artículos internacionales, libros y capítulos de libro.
Es Editor de la revista Food Science and Technology International (FSTI) y miembro del Comité Editorial de Food Microbiology.
Ha sido miembro de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentatia (EFSA) y del comité científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN).
Su línea de investigación es Procesos de conservación, microbiología predictiva, Evaluación de Riesgos.
Es licenciada en veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid y diplomada en Salud Pública por la Escuela Nacional de Sanidad.
Empezó su carrera profesional como veterinaria oficial en mataderos del Reino Unido. Es funcionaria de carrera del Cuerpo Superior de Sanitarios Locales de Castilla la Mancha y lleva desempeñando su trabajo en el Área de Gestión de Riesgos Biológicos de la S.G. de Promoción de la Seguridad Alimentaria de la AESAN desde 2009.
Actualmente ocupa el puesto de Jefa del Área de Gestión de Riesgos Biológicos donde, entre otras tareas, se encarga de la coordinación de la aplicación de la normativa sobre higiene de los alimentos y criterios microbiológicos.
